人造肉制造技术获得突破 人造肉市场规模有望达到200亿以上

人造肉技术发展获得巨大突破

【资料图】

据科技日报，近日，美国塔夫茨大学细胞农业中心研究人员开发出永生化的牛肌肉干细胞(iBSC)，可快速生长并分裂数百次，甚至可能无限期分裂。美国化学会《ACS合成生物学》期刊中描述的这一进步，不但能提供更多的肉类产品，还意味着研究人员将无需从农场动物活检中重复获取细胞。

研究团队对牛干细胞进行了工程改造，使其不断重建端粒，有效地保持染色体“年轻”，并为新一轮的复制和细胞分裂作好准备。使细胞永生化的第二步是让它们不断产生一种蛋白质，刺激细胞分裂的关键阶段，有效加速该过程并帮助细胞更快地生长。

为了使细胞农业(在生物反应器中种植肉类的过程)能够养活数百万人，必须克服一些技术挑战，来自鸡、鱼、牛和其他食物来源的肌肉细胞需经过培养，才能每年生产出数百万吨。

人造肉市场规模有望达到200亿以上

目前，市面上较为成熟的人造肉制造技术为植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麦等植物为原料，因此“人造肉”产业链与“豆制品”产业链相似。

据前瞻产业研究院，根据The Good Food Institute的测算，中国人造肉市场的年复合增长率在14%左右，初步核算2022-2027年我国人造肉市场将从117亿元增长到226亿元。该机构预测，中国人造肉市场处于高速成长阶段，市场规模巨大，市场前景广阔。未来，竞争将更加激烈，企业需要在产品研发、营销策略等方面加大投入，才能在这个市场中获得成功。

据国家统计局4月公布数据显示，今年一季度社会消费品零售总额同比增长5.8%，国内消费市场正在加快复苏。但在一片勃勃生机之中，却少了前几年火热的“人造肉”身影。

2019年5月，“人造肉”企业Beyond Meat在纳斯达克上市。在一众明星投资人和机构的加持下，其当天股价暴涨163%，一时风头无限。

几乎在同一时期，“人造肉”的热度传递到了大洋对面。据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对“人造肉”(植物基)公司的投资事件多达21件，同比增长500%。有媒体统计数据显示，当时国内有关“人造肉”的公司超过1700家。因此，业内将当年视为中国“人造肉”食品的元年。

2020年伊始，尽管受到疫情影响，但极高的曝光度依然让“人造肉”牢牢占据食品新闻的头条，俨然成了螺蛳粉之后的又一食品界网红。

当年4月，快餐巨头肯德基宣布推出“植培黄金鸡块”，预售名额被瞬间抢购一空。仅一天之后，星巴克宣布在中国门店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜单。一段时期内，“人造肉”可谓在食品终端消费市场全面开花。不仅西式的汉堡、鸡块，连肉夹馍、水饺、月饼等传统中式餐品也有了“人造肉”的身影。2021年3月，火锅品牌海底捞更是在小料台中推出了植物蛋白产品“味伴侣”。

尽管网红总有过气时，但“人造肉”在到达巅峰之后的陨落速度仍堪称光速。究其原因，“又贵又难吃”的问题让消费者与销售商都缺乏继续下去的动力。

有知名快餐企业负责人对中国经济网记者表示，植物肉产品本身制作成本高、价格还不低，消费者尝鲜之后的复购情况非常一般，热度过后企业也就没有再坚持下去的必要。

“企业业绩不好，产品口感太差”，李杰告诉中国经济网记者，不开展相关业务已经有几年了，现在自己也不看好“人造肉”的前景。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》显示：

疫情影响，外加始终无法在销售端获得突破，“人造肉”相关企业业绩也大幅度下滑。

2022年下半年，“人造肉”企业Beyond Meat开始裁员的消息，把“人造肉”的热度再次拉回在公众视野中。尽管期待用节流的方式实现资金的正向流转，但在平淡的市场需求面前，该公司2022年净收入仅为4.189亿美元，亏损达到3.66亿美元。

截稿时，Beyond Meat的总市值为6.72亿美元，与其在2019年时突破百亿美元相比，已经差距甚远。

受业绩拖累影响，有着“人造肉”国内第一股之称的双塔食品同样表现不佳。报告显示，双塔食品2022年营收约23.81亿元，同比增加9.97%。归属于上市公司股东的净利润亏损约3.11亿元，基本每股收益亏损0.25元。

不仅是“人造肉”，同为素食赛道的“燕麦奶第一股”OATLY发布2022年财报显示，2022年，OATLY归属母公司股东的净亏损为3.926亿美元，上年同期的净亏损为2.124亿美元。

购物网站中，“人造肉”产品销售同样可以用惨淡来形容。Beyond Meat(别样肉客)的门店内销量最高的是“600+”的汉堡肉饼。在植物肉品牌“嘉植肴”店内，月销最高为800+的“鸡块+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太阳谷植启”店铺内，仅有两款“人造肉”产品，合计销量为2。

在价格方面，Beyond Meat网店中销量最高的牛肉饼售价为40.9元(226克/2片)，抵扣完优惠券和淘金币后等优惠后，实际需要付款24.69元。中国经济网记者注意到在北京新发地官网显示肉类价格中，5月11日牛肉(牛腩)价格为31.5元/斤，猪肉(五花瘦)为10.5元/斤。

对于售价，有消费者在商品问答中留言称“这素肉价格赶上牛肉了”。

据《人造肉分类与命名分析及规范建议》显示，“人造肉”共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的“人造肉”(植物基人造肉);另一类是以细胞为原料制备的“人造肉”(细胞基人造肉)。

目前市场中常见的“人造肉”产品多以前者为主，与消费者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量，再添加植物性风味物质，使其在口感、风味上更接近真肉。

但也正因如此，植物基“人造肉”最终形态多以肉糜类为主。在限制了产品类型的同时，包括“没有汁水”“豆制品味道重”“没嚼劲”“添加剂多”等都是网友吐槽的焦点。

国内有悠久的豆制品食用传统，消费者容易拿二者进行比较。目前植物基“人造肉”产品更多是在追求模仿肉类的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣势。今后的植物基“人造肉”应该更多体现营养价值，而不是非要追求肉的形态。

面对销量不佳情况，已经有企业尝试调整产品逻辑。中国经济网记者注意到，今年3月，雀巢中国推出了以豆腐为原料的植物基零食产品。该相关项目负责人表示，选择以零食视角切入消费市场，更容易被年轻人接受，更易建立消费者心智。

《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参建议和具体解决办法。

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